大蒜別名蒜，屬百合科。大蒜的產(chǎn)品分青蒜（蒜葉）、蒜苔和蒜頭（鱗莖）三部分。收蒜青的栽植期9月至翌年1月，供應(yīng)期12月至翌年4月。收蒜頭的種植期為9-11月，采收期為翌年3一4月。大蒜含有豐富的維生素C、碳水化合物及各種礦物質(zhì)。但人們對(duì)于大蒜的嗜好，主要是它含有特殊的辛辣味。在大蒜葉的乳汁管組織中，含有二丙烯基二硫化物及少量其他有機(jī)硫化物，這些物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲，同時(shí)也是一種抗菌物質(zhì)，在醫(yī)學(xué)上利用來(lái)預(yù)防和治療多種疾病。因此，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的蔬菜。
1.選地和施肥
大蒜的弦狀根根毛很少，根群不大，一般分布在表土8--10寸左右的土層，結(jié)構(gòu)良好的半泥沙地，有利于大蒜根系的生長(zhǎng)。所以栽培時(shí)應(yīng)選擇有機(jī)質(zhì)豐富、肥沃松軟、保水力強(qiáng)的砂壤土質(zhì)。土地選定后，要適當(dāng)深翻、曬白，及時(shí)耙碎、平整起畦，畦的高度要求不嚴(yán)，一股畦寬4一5尺，坑寬1.5尺。如果地勢(shì)低的畦宜略高，以利排灌，畦起好后，要施足基肥�；士梢允褂�碳姆20億微生物菌劑，搭配復(fù)合肥，調(diào)理土壤，減少土傳病害，施后整平畦面，進(jìn)行播種。
2.植期和種植
大蒜的適期種植，是獲得產(chǎn)高、質(zhì)優(yōu)的重要措施，因?yàn)榇笏獾纳L(zhǎng)，特別是鱗莖的形成和膨大，都要一定的溫度和光照條件。植期的確定，因品種而有差異。早桂林蒜以9月中旬至下旬好適宜。太和蒜可以遲一些，在10月中旬至11月上旬均可，而適種期為10月下旬。硬尾骨蒜以9月中旬種植為宜。一般可選擇無(wú)病蟲害、充實(shí)、帶有部分鱗莖盤的蒜瓣直接栽植。株行距0.3x0.4尺，每畝用種量120-150斤.而硬尾骨蒜的種植規(guī)格可適當(dāng)密些，株行距0.2X0.3尺，每畝用種量150--200斤。播種不宜過深，把蒜瓣插入土中，而微露尖端，以利于萌芽生長(zhǎng)。
3.覆蓋和除草
蒜種種下后，在畦面蓋--層稻草，以防太陽(yáng)暴曬蒜瓣，也可減輕暴雨、淋水、施肥等對(duì)畦面的直接沖擊，避免土壤板結(jié)。同時(shí)還可減少水分過度蒸發(fā)，保持土壤濕潤(rùn)、松軟，有利于大蒜幼弱的根系生長(zhǎng)。有些地方混播菜心、白菜等于行間，這種方法有一定的覆蓋作用，又可提高土地的利用率。
蒜畦保持高溫濕潤(rùn)，也有利于雜草滋生，盡管畦面覆蓋稻草后可抑制一部分雜草生長(zhǎng)，但也不可能全部控制雜草。因此，要及時(shí)除草，而且必須在雜草幼小時(shí)抓緊除掉，如果等到雜草長(zhǎng)大才除草，會(huì)傷害大蒜的根系，影響大蒜的正常生長(zhǎng)。
4.灌溉與追肥
播種覆蓋稻草后，迅速灌水進(jìn)田，隨灌隨灑，待畦面全部濕透后，隨即排清坑水，或保留少量于坑內(nèi)備用。這次灌水后，應(yīng)視天氣和地面濕潤(rùn)情況，經(jīng)常淋水，保持畦面半干濕狀態(tài)。但切忌積水過深，以防根群腐爛。
大蒜的追肥，依照收獲目的而定。如以收蒜青為主的菜區(qū)，要求蒜葉生長(zhǎng)迅速和柔軟，可多追施糞肥，但要勤施薄施，不能暴施，以保證蒜葉正常的生長(zhǎng)；在齊苗后，適當(dāng)增加追肥次數(shù)，可提高產(chǎn)量。而以收蒜頭為主的地區(qū)，追肥的方法略有不同。應(yīng)分次追施，第一次在植后30--40天（即齊苗后）追施；第二次在值后50-60天追施3第三次在植后70一75天見鱗莖迅速膨大時(shí)施用。第三次追肥的濃度應(yīng)相應(yīng)加大，使用高鉀水溶肥快速膨大鱗莖，葉面噴施磷酸二氫鉀。追肥后酒水洗蒜葉，以免灼傷葉片而變枯黃。
5.防治病蟲害
大蒜的病害主要有“坐頭病”。病因未弄清楚。此病初發(fā)生時(shí)出現(xiàn)叢葉，蒜苗生長(zhǎng)緩慢，逐步收縮，最后爛根枯死。.出現(xiàn)此病后，用增施人糞尿及草木灰和及時(shí)灑水等措施，可使未死亡的蒜株逐步恢復(fù)生長(zhǎng)。由于大蒜有特殊的辣味，害蟲為害甚少，故不需防治。
6.采收與留種
大蒜的收獲可分為收蒜青、蒜苔和蒜頭三種。
（1）收蒜青在大蒜植株充分生長(zhǎng)，假莖有指頭大，而鱗莖尚未膨大時(shí)收獲，產(chǎn)量最高，品質(zhì)最好。收獲蒜青應(yīng)分批進(jìn)行，收大留小。但如需充分利用土地，也可一次收完。（2）收蒜苔 主要是抽苔的品種。在蒜苔抽出、剛彎曲倒垂成弓形時(shí)，便可收獲。蒜苔收獲不宜過遲，以免影響品質(zhì)和蒜頭的膨大。收蒜苔須用勾刀，由下而上剖開假莖的一邊，即將蒜苔從剖口中抽摘，剖口不宜過深，以免傷害蒜苔；亦不宜過低，一般離地三寸處為度，不然，容易引起腐爛。
（3）收蒜頭在蒜苔采收后20--30天進(jìn)行。有的品種如骨蒜，不采收蒜苔，蒜頭也會(huì)膨大。采收蒜頭，不能等到地上部葉子全部枯萎才開始，因此時(shí)如遇雨水多，遲收，容易腐爛，而且采收后，蒜瓣容易散開，不耐貯藏。
蒜頭采收后，在陽(yáng)光下晾曬幾天，然后捆扎成束，在陰涼干爽的地方堆藏或掛藏，以作來(lái)年用種。
