殼聚糖對果蔬的保鮮作用表現(xiàn)出以下特點(diǎn)：
在果蔬表面形成一層很薄的半透膜，阻礙果蔬的蒸騰作用，從而減少水分的損失和果蔬的失重。
殼聚糖膜有選擇通透性，能阻止 O 2 進(jìn)入膜內(nèi)，限制 CO2 排出膜外，同時(shí)允許水果在存儲期間乙烯從膜內(nèi)
逸出，使膜內(nèi)保持較高的 CO2。抑制其呼吸作用，較好的保持顏色和硬度。能阻止一些果蔬存儲期間糖分和含酸量的下降，甚至能提高 V c 含量。能降低存儲期間果實(shí)的脂氧合酶(LDX)的活力，從而抑制丙二醛的(MDA)的產(chǎn)生，提高了細(xì)胞膜的通透性，防止細(xì)胞的脂膜過氧化及內(nèi)容物的滲漏。
能顯著提高果蔬中 SOD 的活力，減少自由基對細(xì)胞膜的損傷，從而延緩細(xì)胞衰老，即延長了儲存期。
由于限制了果蔬表面的水珠，減少了儲存期間果蔬的“發(fā)汗”現(xiàn)象，減少了果蔬表面的水珠，使病原菌不易侵染果蔬。能誘導(dǎo)果蔬產(chǎn)生一系列防御反應(yīng)機(jī)制，如堵塞皮孔，產(chǎn)生植保素，果實(shí)細(xì)胞壁加厚，阻礙病原菌侵襲。
殼寡糖在果蔬貯藏應(yīng)用研究進(jìn)展：
姚評佳等將殼聚糖降解,合成殼寡糖基聚合物(chitooligosaccharide-based polymer,簡稱 COBP),對芒果的保鮮試驗(yàn)結(jié)果中可見：殼寡糖基聚合物無毒、無味, 保濕性和生物相容性好,可生物降解,具有良好的水溶性和成膜性,可在芒果表面形成保護(hù)膜,能抑制芒果的呼吸強(qiáng)度,推遲芒果的后熟期。用殼寡糖基聚合物溶液處理的芒果,在常溫下貯藏 17 天后,芒果的可溶性固形物、維生素 C、可滴定酸含量等指標(biāo)和好果率、失重率均明顯優(yōu)于對照,其中以1%、2% 殼寡糖基聚合物溶液處理效果最佳,芒果好果率分別達(dá)到 81.0%、91.0%。殼寡糖基聚合物在芒果保鮮的機(jī)理方面除了成膜性外,具有有抑菌性或誘導(dǎo)抗病性等生理功能與其分子量、分子結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系,還需要進(jìn)一步深入研究。
殼寡糖在果蔬貯藏應(yīng)用的展望：
用殼寡糖制成的純天然果蔬保鮮劑，保鮮效果顯著，可滿足果蔬貯藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的保鮮要求。將其噴于水果表面或水果浸涂后成膜，此膜可用于水果保鮮，并具有保水的功能，能有效地使水果休眠，從而延長水果的保鮮期。大量的試驗(yàn)結(jié)果表明，殼寡糖作為一種新型的綠色保鮮劑在果品貯藏中應(yīng)用是可行的，特別是在一些貯藏技術(shù)和設(shè)施不發(fā)達(dá)的農(nóng)村地區(qū)更為有效
殼聚糖殼寡糖對果蔬的保鮮作用
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bozhihuili肥料應(yīng)用 2022-02-18 15:52