一、日本的特殊儲藏方法
兩年前筆者受公派去日本新潟開展農業(yè)技術交流，其中一個目的地是被稱為“高冷地農業(yè)技術研究所”的單位。交流期間得知胡蘿卜在日本被稱為“人參”（漢字標注），同國人一樣，日本人也不喜歡胡蘿卜本身的“怪味”。
在他們的試驗田就胡蘿卜栽培開展交流期間，日本專家透漏，經過他們的摸索發(fā)現(xiàn)，如果在越冬前胡蘿卜不采收，經過冬天的低溫刺激之后，胡蘿卜的“怪味”不僅會消失，而且甜脆的口感會有明顯提升，售價也更高。
目前這種特殊的胡蘿卜儲藏方法被日本很多地區(qū)采用。
二、原因探討
鄧秀新院士曾說過：順境出產量、逆境促品質。同樣的作物品種，如果栽培方式不同，收獲的產品在風味口感上往往會相差異懸殊。逆境條件下，植物體自身在物質的合成和轉化過程中，會產生較多萜類、醇類、醛類等次生代謝物，而果蔬獨特風味則與這些次生代謝物的種類及含量息息相關。
胡蘿卜經過冰天雪地的低溫逆境刺激后，其自身物質構成會因此發(fā)生變化，來適應這樣低溫逆境，在此過程中，β-胡蘿卜素逐漸分解，“怪味”消失，與此同時，自身次生代謝物含量的增加，而風味得以改善。
這一過程中，有兩個因素至關重要：一是冬季最低溫零下三四度，過低可能凍傷，偏高則可能起不到作用；二是較高的土壤含水量，如果土壤濕度不足，則會導致胡蘿卜失水而降低商品價值。
受特殊的氣候特點影響，日本新潟冬季的積雪可以輕松厚過1米，但是氣溫卻并不會太低，很好的滿足了這兩個條件。
三、怎么借鑒
客觀來說，在我國能完全滿足這樣溫濕條件的地方并不太多。但是這種方式在我國仍具有借鑒價值，而且也有類似的經驗做法：在我國北方農村，現(xiàn)在仍有冬季用地窖儲藏蔬菜的做法，嚴寒季節(jié)地窖里，溫度能保持在大約1-5攝氏度，如果管理得當，窖藏的蔬菜數(shù)月后仍能保持“新鮮如初”。
而日本“原地冬儲胡蘿卜”的做法便可以融入到我國這種“窖藏”蔬菜的智慧里面。
操作建議：參考本地氣溫條件，在地下挖儲藏室，容量可以依栽培面積而定，深度以冬季最低溫不低于-3攝氏度為宜。在深土層，溫度變化較小，氣溫的穩(wěn)定性能達到甚至超過日本的露天狀態(tài)，這樣就滿足了溫度要求。濕度以胡蘿卜能保持原有含水量，不皺縮、不抽干為標準，如果土壤含水量低，則可以采取放置水桶等方式來進行調節(jié)。
當前，大宗的蔬菜儲藏一般采取的是大型冷庫，大型冷庫耗能較高，且耗能是持續(xù)性投入，并且冷庫只能保鮮，不能改善品質。比較之下，這種中國傳統(tǒng)做法與日本經驗借鑒下的儲藏方式，在胡蘿卜的儲藏過程中可以兼顧節(jié)省總投入成本、改善商品品質、提高營養(yǎng)價格、錯峰銷售，可謂一舉多得。
四、結語
這種方法的核心在于把握好溫度和濕度；在筆者看來，即便是部分地區(qū)的自然條件能滿足要求，但受不可控的氣候變化影響，濕度、溫度穩(wěn)定性往往較差，會為胡蘿卜冬儲帶來品質變差等風險。比較之下，這種儲藏方式，環(huán)境穩(wěn)定性要好很多，但是可能會加大先期建設成本投入，但只要規(guī)劃得當，長遠來看這種方式一定是劃算的。
另外地下式儲藏方式，要充分考慮的積水下滲及地下防塌陷、通風等潛在風險，以避免意外狀況的發(fā)生。
作者：魯緒才