茭白古稱菰菜，蘇州人一年到頭離不開它。在蘇州有一則民間故事，說(shuō)茭白本來(lái)一年只熟一季，后來(lái)被鐵拐李施了法，就一年熟兩季了。考研究生需要什么條件
秋季進(jìn)補(bǔ)不宜大補(bǔ)，而要清爽不膩，茭白正是這樣的平補(bǔ)之品。而且秋季干燥，需要補(bǔ)充大量水分，茭白恰好能幫助消除浮腫。
要說(shuō)茭白，我們必須先來(lái)說(shuō)說(shuō)菰，對(duì)大多數(shù)人來(lái)，菰這個(gè)字兒完全就是個(gè)生僻字，至于它究竟是什么，那就更是難題了。
這是一種古老的植物，其最早的名字，叫菰，《周禮》中所謂六谷，指的是稻、黍、稷、粱、麥、苽等六種農(nóng)作物，而苽即菰米。
在唐代之前，人們也是將菰草當(dāng)糧食種植的，常食的是菰米飯，待客的也是菰米飯�！伴e烹蘆筍炊菰米，會(huì)向源鄉(xiāng)作醉翁”，“雕胡飯熟朗餬軟，不是高人不合嘗�！�
其實(shí)，如果說(shuō)“茭白”，很多南方的朋友都不會(huì)陌生，這種筍子模樣的蔬菜越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在北方的菜市場(chǎng)里。其實(shí)茭白就是菰的膨大莖，并且是畸形的莖。
同眾多禾本科植物一樣，菰的外形并不起眼，這些長(zhǎng)在水田里的植物就像是叢生的水稻，只是比水稻的葉子更長(zhǎng)，也更為密集。
它們的生活區(qū)域遍布大江南北，多地的水田和沼澤中都有可能看到它們的身影，所以，我們中國(guó)人從很久之前就已跟菰打交道了。
栽培菰的根莖因?yàn)檎婢纳l(fā)生畸形，產(chǎn)生筍子一樣的蔬菜，那就是茭白，并不是所有的栽培菰都能產(chǎn)生茭白，那些沒有被感染的栽培菰莖稈就維持了原始狀態(tài)，因而被稱為“雄茭”。
秋分之后的茭白，最值得期待，它潔白肥嫩，透著一點(diǎn)點(diǎn)草的香味，簡(jiǎn)單清炒，一不小心就能吃滿盤，舌尖還縹緲著一股淡香甘潤(rùn)的水澤氣。
愛茭白的人，覺得它的美一在清、二在潔，其他菜蔬無(wú)可比擬，而且這種“冰清玉潔”，還有一種君子之風(fēng)，無(wú)論葷腥濃淡皆可搭配，且不改其性。
古代的美食家們可不會(huì)放過(guò)它，袁枚在《隨園食單》里記載，“茭白炒肉、炒雞俱可。切整段，醬、醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。須切片，以寸為度，初出瘦細(xì)者無(wú)味�！�
吃貨陸游對(duì)茭白也是情深款款，他曾有詩(shī)感慨，“冷落秋風(fēng)把酒杯，半酣直欲挽春回。今年菰菜嘗新晚，正與鱸魚一并來(lái)�！�
茭白是水鄉(xiāng)的風(fēng)物，江南著名的水八仙之一。福州人叫茭白為茭筍，茭筍這個(gè)名字，很形象，雖不及筍的嫩脆，因?yàn)閹Я诉@個(gè)筍字，也能吃出細(xì)嫩清鮮來(lái)。
這樣的下酒菜，讓他覺得很精致滿足，甚至還能挽回春天，文人們愛吃茭白，或許愛的是它溫潤(rùn)如玉的氣質(zhì)，在滿口滿身的瑩潤(rùn)中，也飄逸著自己的謙謙君子秉性。