桃園三千 原漿經(jīng)典：探秘桃園三千原漿酒生產(chǎn)過(guò)程
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粒歌廣而告之 2021-09-09 18:00
酒是五谷的精粹，天地的精華，而原漿酒不僅如此,它更是匠人的智慧與技藝的結(jié)晶，凝結(jié)了釀酒人的心血與汗水。
桃園三千原漿酒，源于天然，以工藝至上為原則，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)古法釀制，歷經(jīng)十年窖藏，方得純粹原漿。
每一滴桃園三千原漿酒從選料、拌曲、發(fā)酵、蒸餾、窖藏再到裝瓶，始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝——純糧固態(tài)法釀酒，采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)窖藏等精選而成，堅(jiān)守“純糧固態(tài)發(fā)酵，拒絕香精香料”的原則。
桃園三千原漿酒屬芝麻香型白酒，以高粱、小麥、麩皮為原料，合理配料，泥底磚窖，混蒸混燒，高溫大曲、中溫大曲和麩曲混合使用，外加白曲、酵母、細(xì)菌強(qiáng)化發(fā)酵，高溫堆積，高溫發(fā)酵，長(zhǎng)期貯存，分型勾調(diào)。
其生產(chǎn)工藝要點(diǎn)基本可歸結(jié)為“清蒸續(xù)米查，泥底磚窖，大麩結(jié)合，多微共酵，四高一多一長(zhǎng)(高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、加曲量多、儲(chǔ)存期長(zhǎng))、精心勾調(diào)”。
桃園三千原漿酒的生產(chǎn)過(guò)程包括以下步驟：精選原料、粉碎、潤(rùn)料、配料、蒸料、攤涼、加水、曲、生香酵母、高溫堆積、翻堆、入池發(fā)酵、出池、蒸餾。
如此步驟過(guò)后，終得桃園三千原漿酒。聞之香氣清純而飽滿，濃而不驟，香而不艷。糧香、槽香、酒香層次分明，綿甜醇厚。芝麻香白酒既具有清香型白酒的清凈典雅，又具有濃香型酒的綿柔豐滿，還具有醬香型酒的幽雅細(xì)膩，綜合感官有焙炒芝麻的復(fù)合香氣，飲后令人心曠神怡。
滴滴原漿香，余味悠遠(yuǎn)長(zhǎng)。古窖存佳釀，窖藏十余年。古法工藝造，空杯有余香。