葡萄究竟是如何上色的？
決定果色的主要色素是花色素，在果實中以糖苷的形式存在于細(xì)胞的液泡中，因此又稱花色苷；另外，類胡蘿卜素、葉綠素在葡萄著色中起輔助作用。
葡萄花色素的合成途徑已經(jīng)較為清楚，屬于類黃酮類化合物代謝途徑的一個分支，起源于苯丙氨酸代謝；葡萄花色素合成的主要場所在果皮表皮細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)，合成后運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞液泡中積累。
影響花色素形成的因素很多，除品種、栽培技術(shù)等因素外，光照、溫度、激素、果實中養(yǎng)分的積累等都能影響花色素的合成，因此在生產(chǎn)上要及時采取改善光照條件和果園溫度、加強(qiáng)園區(qū)水肥管理、改善果實和樹體養(yǎng)分積累、合理使用激素類產(chǎn)品等措施，來促進(jìn)花色素的形成，以利于生產(chǎn)色澤均勻、飽滿的優(yōu)質(zhì)商品果。
研究認(rèn)為，光影響花色素合成的機(jī)理是：通過光合作用提供充足的物質(zhì)基礎(chǔ)；光能夠促進(jìn)乙烯利、ABA合成，提高其含量，限制GA3活性從而削弱對花色素合成的抑制作用；通過光敏色素促進(jìn)各種酶的合成與活化。
水肥的重要把控
1、水的把控
果實成熟期灌水或降雨過多，致果皮細(xì)胞含水量過多，從而降低糖、酸和花色素的濃度，所以果實著色差。有調(diào)查就說明，干燥土壤上生長的葡萄含糖量高，著色較好。所以果實發(fā)育后期（約采前20天）應(yīng)注意控水，保持果園適度干燥。
2、施肥的把控
多用有機(jī)肥總是沒錯了，可提高土壤有機(jī)質(zhì)的含量，均有利于果實著色。另外還有一些元素也參與了葡萄的轉(zhuǎn)色。
比如高氮含量并不利于糖積累，從而對轉(zhuǎn)色不利；而鉀含量既能促進(jìn)糖的積累；磷對果實著色有利眾所周知的了；還有鈣可以增加漿果的糖分和香味；硼有利于芳香物質(zhì)的形成，可提高糖度，改善漿果品質(zhì)。
建議：葡萄花穗出來后到果實膨大階段主要以氮肥為主，當(dāng)然中微量元素也是需要的，到葡萄后期轉(zhuǎn)色以磷鉀肥為主，嚴(yán)格控制氮的用量。
施好果實催熟肥，以磷鉀肥為主，嚴(yán)格控制氮的用量，可配合葉面噴施粉劑磷酸二氫鉀，溶解快，易吸收，能有效促進(jìn)葡萄轉(zhuǎn)色均勻，增加葡萄口感。
補(bǔ)充一下：一般葡萄地會用到這三種鉀肥，如硝酸鉀、硫酸鉀以及磷酸二氫鉀，但磷酸二氫鉀是目前相對來說品質(zhì)很好的鉀源，尤其是粉劑磷酸二氫鉀，溶解快吸收利用率高，也不堵塞噴頭，效果是很不錯的。
調(diào)節(jié)劑的實力輔助
著色劑在葡萄上的使用，相對于其他操作來說上色會快些，但使用不當(dāng)總會引發(fā)或多或少的問題，如掉粒、著色不均勻、顏色過深、口感變差、引起水罐子病等，所以還是不太推薦大家使用，若你們還是要用，請科學(xué)謹(jǐn)慎使用！
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